2008年01月17日
ノワ・ド・ぺカン＆ライスとマンゴ-のタルトレット
「ノワ・ド・ぺカン」は、ピーカンナッツを沢山使い、コーヒー風味のバタークリームをサンドした濃厚なケーキです。自分でも作ってみましたが、思っていた以上に作業に苦戦してしまい画像をUPする事ができませんでした
昔はバタークリームのケーキが苦手でしたが、最近のバターが美味しくなっているせいか？味覚が変わってきたのか？よくわかりませんが、好んで食べるようになってしまいました＾＾「ライスとマンゴーのタルトレット」は、その名の通りタルトレットの上に牛乳で煮たライスとマンゴーをのせたお菓子です。
牛乳で煮ることによって、一粒一粒がやわらかくクリーミーな食感に仕上がります。私が食べたことがあるライスを使ったお菓子には必ずマンゴーか白桃が添えてありますが、相性がいいのかな～？う～ん微妙です
メキシコ人のお友達主催のお料理教室で「ライスプリン」の作り方を教わった事があります。鍋に米、牛乳、バニラビーンズを入れてかき混ぜながら弱火で３０分程度煮るだけの、とってもシンプルなお菓子でした。
１５人位の主婦友達と昼間からテキーラを飲みながらのお料理教室☆最高です
2008年01月09日
かつ重
鹿児島県産霧島高原の純粋黒豚で、とっても柔らかくてジューシー
ご飯も美味しくてぺロリと食べてしまいました。２００４年１０月に発生した新潟県中越地震の日は県内も大きな揺れを感じて、私はこの世の終わりと思ったくらい本当に怖かったです。
そんな恐怖の中「美味しい物を食べなくちゃ！！」と思いたち「富留川」さんに非難をして、主人とガッツリとんかつを食べに行った事を思い出します・・・・
ボリュームもあってお勧めですよ
「富留川」 027-323-8977
2008年01月08日
オムライス
その他にもハヤシライス、蟹クリームコロッケ、ハンバーグ・・・・・・何度も足を運びたくなってしまうような素敵なお料理が多いです。
ランチタイムに食べに行くと、お味噌汁、おしんこ、飲み物、プチクッキーが付いてくるのでお得ですよ
「香味亭」 http://blog.livedoor.jp/koumitei/
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2008年01月07日
シュークリーム
今年最初に作ったお菓子「シュークリーム」です。日本人が好きなケーキベスト３（イチゴショートケーキ、モンブラン、シュークリーム）に必ず入る身近なお菓子
同じ分量で何度作っても、その時の火加減や調理の仕方で生地に入る卵の量が違ってきます。シュークリームの生地は卵の量が多く入ったほうが美味しいとされていて、焼成後に断面をカットすると生地の香りや皮の薄さの状態で一目両全。今回は上手い具合に仕上げる事が出来ました
シュークリームは、可愛らしく膨らんだ形がキャベツに似ているところからシューと呼ばれています。シューはフランス語でキャベツを意味します。
今年も手作りお菓子頑張るよ
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2007年12月29日
ロールケーキ
手土産用に「ロールケーキ」を作ってみました。中身はシンプルにイチゴ、キウイ、バナナ、生クリームです。
スポンジを焼いて、クルクル巻くだけのロールケーキ。基本の作り方を覚えてしまえば、ココア・抹茶・紅茶・コーヒー等生地を変えてみたり、クリームの組み合わを変えるでけでも全く違うモノに大変身
周りをデコレーションをして「ブッシュド・ノエル」を作る事もできちゃいます♪その日の気分で色々なバリエーションを楽しめますよ＾＾※ランキングに参加しました。気に入ったら3箇所ポチッと押してね
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2007年12月28日
フルーツタルト
「フルーツタルト」を作ってみました。白生地と黒生地を交互に並べてゼブラ模様
フルーツは、イチゴ、フランボワーズ、キウイ、マンゴー、パイナップル、リンゴと贅沢に使いましたフルーツのデコレーションは腕の魅せ所。普段しないようなカッティングをしてみたり、色合いを考えて作ってみました。お友達からパリ旅行のお土産で、ゴールドのお皿を頂きました
ホールケーキをのせるのにピッタリサイズだし、ケーキをゴージャスに魅せる優れものかも～ありがとね＾＾※ランキングに参加しました。気に入ったら3箇所ポチッと押してね
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2007年12月27日
よもぎパン＆ミルクパン
高崎市新保町にある南欧料理「りんでんばーむ」に行ってきました
私が１番好きなレストランで、お料理やワイン以外にもパンがとっても美味しくて、時々パンだけも買いに行っています。特に美味しいのが「よもぎパン」と「ミルクパン」風味が良くて、クセがないのでお料理の味も引き立ててくれます
チーズフョンデュが有名ですが、ビストロ定食もお勧めです
前菜、メイン、パンorライス、お好きなドリンクが選択できます☆今回は前菜に「生カキグラタン」、メインに「ウ二のクリームタリアテッレ」をチョイスしました！両メニューとも美味しかったよ～「南欧料理りんでんばーむ」 http://www.dan-b.com/lindenbaum/
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2007年12月26日
へクセンハウス
パン生地を使って「へクセンハウス」を作りました。ドイツ語でへクセンは「魔女の」という意味。グリム童話「ヘンゼルとグレーテル」に登場するお菓子のお家の事です。ドイツでは、クリスマスの時期へクセンハウスを作ります。クリスマスまでに飾り、クリスマスが過ぎたら壊して食べる事が習わしです。
実はこのお家、１週間前には仕上がっていたのですが、毎日が慌しくてデコレーション作業に間に合いませんでした
ごめんなさ～い！！この状態なら保存ができるので、来年のXマスに使い回しをしようと思います。。。。可愛く仕上げるので楽しみにしていてくださいねクリスマスだったので、前橋市日吉町にある「甚」でクリスマスディナーを食べてきました
特選和牛ステーキ、焼きタラバ蟹、伊勢海老・・・・・・。シャンソンを聴きながら、シェフが目の前で１品１品焼き上げ、至福な一時でしたデザートは「クレ－プシュゼット・オ・コアントロー」でした。クレープを半月型に折り、コニャックを注いで、火を付けフランペ
鉄板で焼いたバニラアイスを添え、フランボワーズソースがかけられていました。味も香りもとっても上品上質なゆとりある雰囲気なので記念日にはお勧めですよ☆「甚」 http://www.dan-b.com/jin/
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2007年12月20日
ババ
ブリオッシ生地にラム酒をしみ込ませて、生クリームがサンドされていて、とってもシンプルなババでした☆フランス生まれの「ババ」は、18世紀の美食家でも有名な王様がいて、彼が考案したと言われています。王様はクグロフ（ブリオッシュに似た味のパン）が大好きで、毎日大きなクグロフを食べていたそうです。しかし、大好物のクグロフを食べた後に、喉が渇いてしまい、これを何とか解決する方法を考え、たっぷりのラム酒をかけて食べる事を思いつきました。しっとりとやわらかくなったクグロフは絶品な味に
そんな王様のお気に入りを菓子職人がアレンジしたものがババです。
名前の由来は、王様の大好きな物語「千夜一夜物語」の主人公アリババから付けられました。
フルーツのシロップ漬けにしても、カスタードクリームをサンドしても美味しい「ババ」♪
アルコールがとっても強くて、食べた直後に車を運転してしまうと飲酒運転で捕まりますので気を付けて下さいね＾＾
2007年12月19日
カステラ
やっぱり師走は忙しいですね・・・。お菓子を作る時間が無くてストレスを感じています
お友達からXマスらしいイタリア生まれのパン「パネトーネ」を頂いたので、お礼に「カステラ」のお返しをしました周りのお友達が「マカロン」作りに情熱を注いでいる中、最近の私は「カステラ」作りに夢中です
あと６日でXマスお菓子のお家でも作ってみようかな♪
お友達からXマスらしいイタリア生まれのパン「パネトーネ」を頂いたので、お礼に「カステラ」のお返しをしました周りのお友達が「マカロン」作りに情熱を注いでいる中、最近の私は「カステラ」作りに夢中ですあと６日でXマス
お菓子のお家でも作ってみようかな♪2007年12月13日
クッキー
高崎市上中居町にある「Lohas」でランチをしてきました。全ての食材がオーガニックで、地元のお肉や卵を使っているので、とっても安全でヘルシー
お店の雰囲気も木のぬくもりがあって優しい感じです。お友達が６年ぶりにタイから帰国して久しぶりの再会だったので、嬉しくて胸がいっぱいで何を食べてきたか忘れてしまいましたが大満足
女の子のお子様がいるので、Xマスバージョンの「クッキー」を焼いてプレゼントをしてきました。下の写真のクッキーは去年のXマスにメキシコ人のお友達が作ってきてくれたものです。可愛かったので参考にして作ってみたよ
「Lohas」 http://www.b-lohas.jp/
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2007年12月12日
カステラ
日本を代表するお菓子「カステラ」を作ってみました。カステラは室町時代末期にポルトガルの宣教師から伝わり、織田信長が１番最初に口にしたと言われています。
カステラと言えば長崎のものが有名ですが、水あめを使っているのでとってもしっとり
東京のものは水あめを使わずにさっぱりタイプです。私は長崎派なので水あめ、はちみつ、みりん、グラニュー糖、上白糖をミックスして焼いてみました。残念ながら県内では購入できませんが、「福砂屋」のカステラも美味しいですよね♪卵黄の量が多いので、あんなに美味しく仕上がるそうです。レシピ欲しいな～。
<福砂屋> http://www.castella.co.jp/castella/castell3.shtml
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2007年12月11日
プロフィト・ロール
「プロフィト・ロール」を作ってみました。フランス語で「ちょっとした心付け」の意味で、シュー生地を小さな球状に絞り出し焼き、中身を詰めたものです。プチなだけにアレンジひとつで様々なスイーツや料理に早変わり
今回はシュー生地の中身にカスタードクリームを詰めて、表面には熱いチョコレートを付けてコーティングをしましたが、例えば生クリーム、ジャム、アイスクリームなどの甘いものを詰めるとお菓子になり、レバーペースト、クリームチーズ、野菜のペーストなどの塩味が効いたものを詰めるとオードブルやお酒のおつまみにもなりますフランスの伝統的なウエデヴィングケーキ「クロカンブッシュ」もシューが数多く円錐状に積み上げられています。シューはフランス語で「キャベツ」を表し、赤ちゃんはキャベツ畑から生まれてくるといわれているため、子孫繁栄と豊作を願って作られていて、ケーキの高さがあるほど結婚後の生活が豊かになるという説もあります。
積み上げていくタイプのシューを作る場合は、強力粉を少量加えてあげるとしっかりとした固めのシューに仕上がる為、扱い易いですよ
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2007年12月09日
カボチャのケーキ＆クレームブリュレ
今日は高崎市筑縄町にある「マイセン」でランチをしました。牡蠣のグラタンが大好きで時々食べに行っています食後のデザートに「カボチャのプリン＆ストロベリーのシャーベット」、「クレームブリュレ＆柚子のシャーベット」を2人で半分ずつ食べました♪美味しかった～。
「カボチャのケーキ」は濃厚でしっとりとしたアパレユの中にチョコレートスポンジのアクセントにあって美味しかったな～。カボチャ、マロン、サツマイモは野菜でもスイーツとの相性は抜群ですね！
「クレーム・ブリュレ」はフランス語で「焦げた」という意味で、表面は焦がしたカラメル状で、カラメルを割ると濃厚なクリームがとろ～りと出てくるのが魅力☆映画「アメリ」の主人公もクレーム・ブリュレの表面のカリカリをスプーンで叩いて割る瞬間が大好き、と言うシーンが出てきます。そんな事をイメージするだけで更に美味しさがプラスしちゃいますが・・・アレレ無かった
<マイセン> http://www.talk.co.jp/meissen/index.html
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食後のデザートに「カボチャのプリン＆ストロベリーのシャーベット」、「クレームブリュレ＆柚子のシャーベット」を2人で半分ずつ食べました♪美味しかった～。「カボチャのケーキ」は濃厚でしっとりとしたアパレユの中にチョコレートスポンジのアクセントにあって美味しかったな～。カボチャ、マロン、サツマイモは野菜でもスイーツとの相性は抜群ですね！
「クレーム・ブリュレ」はフランス語で「焦げた」という意味で、表面は焦がしたカラメル状で、カラメルを割ると濃厚なクリームがとろ～りと出てくるのが魅力☆映画「アメリ」の主人公もクレーム・ブリュレの表面のカリカリをスプーンで叩いて割る瞬間が大好き、と言うシーンが出てきます。そんな事をイメージするだけで更に美味しさがプラスしちゃいますが・・・アレレ無かった
<マイセン> http://www.talk.co.jp/meissen/index.html
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2007年12月07日
アンナトルテ＆スフレチーズケーキ
お気に入りのインテリア雑貨ショップ「ビスコッティ」の帰り道に、ついつい洋菓子店「モミの木」へ寄り道をしてしまいました
「モミの木」さんの落ちついたお店の雰囲気と、ケーキにフルーツが沢山使われていて大好きです＾＾喫茶店も併設されていてオルゴールを聴きながら頂けるので優雅な気分も味わえます
それにコーヒーも美味しい♪お土産に「アンナトルテ」と「スフレチーズケーキ」を買ってきました。
アンナトルテはオーストリアの首都ウイーンの代表菓子で、オレンジリキュールが染み込まれた、しっとりとしたチョコレートのスポンジに、ヘーゼルナッツクリームがサンドされていて大人の味
デメルの遠い昔の女主人、アンナの名前を冠したケーキです。
スフレチーズケーキはフワフワした食感の蒸し焼きにしたチーズケーキですね。クリームチーズを使うのが一般的ですが、マスカルポーネやカマンベールチーズに変えてあげても美味しいですよ♪
「モミの木」 http://momi-noki.ftw.jp/
「ビスコッティ」 http://www.biscotti.jp/
2007年12月06日
クロワッサン
「クロワッサン」を作ってみました。そのまま食べる用に三日月形と、サンドウイッチ用に使いたいのでパウンド型に入れて焼いてみました。バターの豊潤な香りとサクサクした仕上がりで大満足です
フランスの朝食としておなじみのクロワッサンですが、生まれたのはオーストリアの首都ウイーン。オーストリアに攻めてきたトルコ軍に勝利し、トルコ軍旗の三日月を模して作ったとして伝われています。その後、ルイ１６世に嫁いだマリー・アントワネットによって伝えられフランスを代表するパンになったそうです。クロワッサンとは、フランス語で三日月を意味します。
本場フランスでは、三日月形はマーガリンを、ひし型はバターを使用しているそうです。パリパリッと焼き上がり、層がはっきりしていて、食べる時にパラパラと皮が散らかるのが美味しいとされています。熱々のココアにパンを浸して食べるとパリジェンヌ気分が味わえて楽しいかも～ココアの濃厚な甘さとクロワッサンのバターのコクが、さらなる美味しさをかもし出すのでお試し下さい
<ココアの作り方>
※クロワッサンに合うバージョン
ココア（大さじ２）、砂糖（大さじ３）、ラム酒（小さじ２）、牛乳（大さじ１）を鍋に入れ混ぜ、弱火にかけてペースト状になったら、適量の牛乳を加え、好みで砂糖を足す。
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フランスの朝食としておなじみのクロワッサンですが、生まれたのはオーストリアの首都ウイーン。オーストリアに攻めてきたトルコ軍に勝利し、トルコ軍旗の三日月を模して作ったとして伝われています。その後、ルイ１６世に嫁いだマリー・アントワネットによって伝えられフランスを代表するパンになったそうです。クロワッサンとは、フランス語で三日月を意味します。
本場フランスでは、三日月形はマーガリンを、ひし型はバターを使用しているそうです。パリパリッと焼き上がり、層がはっきりしていて、食べる時にパラパラと皮が散らかるのが美味しいとされています。熱々のココアにパンを浸して食べるとパリジェンヌ気分が味わえて楽しいかも～
ココアの濃厚な甘さとクロワッサンのバターのコクが、さらなる美味しさをかもし出すのでお試し下さい<ココアの作り方>
※クロワッサンに合うバージョン
ココア（大さじ２）、砂糖（大さじ３）、ラム酒（小さじ２）、牛乳（大さじ１）を鍋に入れ混ぜ、弱火にかけてペースト状になったら、適量の牛乳を加え、好みで砂糖を足す。
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2007年12月04日
バースデーケーキ
アメリカ滞在中に友人の子供のお誕生日会に招かれました♪３歳のお誕生日は日本の七五三のようなビックイベントのようでとっても豪華
上の写真は、ペルーのお友達でアメリカ人パティシエの作品！下の写真はモロッコのお友達でフランス人パティシエの作品です
夢のあるバースデーケーキでしたが甘かった～やっぱり味覚が違うのかな？※ランキングに参加しました。気に入ったら3箇所ポチッと押してね
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2007年12月03日
紫いものロールケーキ
「千歳庵」さんのなごみロールを頂きました
生大福が人気のようですが、私はなごみロール派です！１個ずつ箱に入っているので手土産にもいいですよね。小倉とコーヒー味しか口にした事がなかったので「紫いものロールケーキ」はフワフワしていて新鮮でした。今の季節にはピッタリなので自分でも作ってみようと思いますん・・・なごむ～♪「千歳庵」 http://chitosean.shop-pro.jp/
※高崎スズランにもお店がありますよ。
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2007年12月02日
クッキー
「ブルダルー風タルト」の余り生地で「クッキー」を作ってみました。型抜きして焼成するだけだったので１５分で出来上がり♪
このクッキーを主人が職場でお茶菓子に使いたかったらしく、作るんだったらせめて星型が良かったようだ・・・・
普段は女の子友達や子供達にお菓子を食べてもらっているので、年配のおじさま達や１０代～２０代前半の男の子達が口にする事を全く考えていなかったな～。お菓子にも性別や年齢があるのね
最近ママ友達にクッキーの作り方を聞かれるので簡単なレシピをご紹介♪<クッキーの作り方>
※材料※
・薄力粉・・・３００ｇ
・ベーキングパウダー・・・小さじ1/４
・無塩バター（冷・1ｃｍ角にカット）・・・１５０ｇ
・粉糖・・・１５０ｇ
・卵黄・・・３個
・冷水・・・大さじ１
1、ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、バターを加えてカードで切り込み、粉チーズ状にする。
2、粉糖を加え混ぜる。卵黄・水を混ぜたものを加えひとまとまりにする。台の上に取り出し、親指のつけ根を生地の一部に強く押し当て、台にこすりつけながら、ごく薄く伸ばす。生地をひとつにまとめてラップに包み冷蔵庫で１時間休ませる。
3、打ち粉をした台の上に生地をのせて、めん棒で３㎜の厚さに伸ばす。
4、型抜きをする。
5、べ-キングシートの上に、型抜きをした生地をのせる。
6、オーブン余熱後、１７０度のオーブンで１３分焼成。
2007年12月01日
紅葉
お庭の「紅葉」がようやく色付き始めました。毎年１１月上旬には真っ赤に葉を染めますが花言葉のように「控えめ・遠慮」気味で今年は遅かったな～。これからグン～ンと寒くなっていくので深い赤に染まっていくのが楽しみです＾＾
紅葉の横には「千両」 の美しい緑と赤い実が！新年が近い事を思わせてくれます。風情があって落ち着くな～。
